Примена на MC (метил целулоза) во храната

Метил целулозата (MC) најчесто се користи во прехранбената индустрија за различни намени поради неговите уникатни својства. Еве неколку вообичаени примени на MC во храната:

1. Модификатор на текстура: MC често се користи како модификатор на текстурата во прехранбените производи за да се подобри нивното чувство во устата, конзистентноста и целокупното сетилно искуство. Може да се додаде во сосови, преливи, сос и супи за да се даде мазност, кремаст и густина без додавање дополнителни калории или менување на вкусот.
2. Заменик на маснотии: MC може да послужи како замена за маснотии во формулации на храна со малку или намалена маснотија. Имитирајќи го чувството за уста и текстурата на мастите, MC помага во одржувањето на сензорните карактеристики на храната како што се млечните производи, печива и намазите, истовремено намалувајќи ја нивната содржина на маснотии.
3. Стабилизатор и емулгатор: MC делува како стабилизатор и емулгатор во прехранбените производи помагајќи да се спречи раздвојување на фази и да се подобри стабилноста на емулзиите. Најчесто се користи во преливи за салати, сладолед, млечни десерти и пијалоци за да се подобри нивниот рок на траење и да се одржи униформноста.
4. Врзувач и згуснувач: MC функционира како врзивно средство и згуснувач во прехранбените производи, обезбедувајќи структура, кохезивност и вискозност. Се користи во апликации како што се тестенини, премази, филови и пломби за пити за да се подобри текстурата, да се спречи синерезата и да се подобри конзистентноста на производот.
5. Средство за желатинирање: MC може да формира гелови во прехранбените производи под одредени услови, како на пример во присуство на соли или киселини. Овие гелови се користат за стабилизирање и згуснување на производи како што се пудинзи, желеа, овошни конзерви и кондиторски производи.
6. Средство за застаклување: MC често се користи како средство за застаклување во печива за да обезбеди сјаен финиш и да го подобри изгледот. Тоа помага да се подобри визуелната привлечност на производите како што се колачи, колачи и леб преку создавање сјајна површина.
7. Задржување на вода: MC има одлични својства за задржување на водата, што го прави корисен во апликации каде што е посакувано задржување на влага, како што се месото и производите од живина. Тоа помага да се задржи влагата за време на готвењето или обработката, што резултира со посочни и понежни месни производи.
8. Средство за формирање филм: MC може да се користи за создавање на јастиви филмови и облоги за прехранбени производи, обезбедувајќи бариера против губење на влага, кислород и микробна контаминација. Овие филмови се користат за продолжување на рокот на траење на свежи производи, сирење и месни производи, како и за инкапсулирање на вкусови или активни состојки.

метил целулоза (MC) е разноврсна прехранбена состојка со повеќекратна примена во прехранбената индустрија, вклучувајќи модификација на текстурата, замена на маснотии, стабилизација, згуснување, гелирање, застаклување, задржување на вода и формирање филм. Неговата употреба помага да се подобри квалитетот, изгледот и стабилноста на полиците на различни прехранбени производи додека ги исполнува преференциите на потрошувачите за поздрава и пофункционална храна.