E466 Додаток за храна - натриум карбоксиметил целулоза

E466 е кодот на Европската унија за натриум карбоксиметил целулоза (CMC), кој најчесто се користи како додаток на храна. Еве преглед на E466 и неговата употреба во прехранбената индустрија:

1. Опис: Натриум карбоксиметил целулоза е дериват на целулоза, природен полимер кој се наоѓа во растенијата. Се прави со третирање на целулоза со хлорооцетна киселина и натриум хидроксид, што резултира со соединение растворливо во вода со својства на згуснување, стабилизирање и емулгирање.
2. Функции: E466 служи неколку функции во прехранбените производи, вклучувајќи:
   • Задебелување: ја зголемува вискозноста на течната храна, подобрувајќи ја нивната текстура и чувство на устата.
   • Стабилизирање: помага да се спречи раздвојување или таложење на состојките од суспензијата.
   • Емулгирање: Помага при формирање и стабилизирање на емулзиите, обезбедувајќи рамномерна дисперзија на состојките на база на масло и вода.
   • Врзување: Ги поврзува состојките, подобрувајќи ја текстурата и структурата на преработената храна.
   • Задржување на вода: помага да се задржи влагата во печивата, спречувајќи ги да се исушат и продолжувајќи го рокот на траење.
3. Употреба: Натриум карбоксиметил целулоза најчесто се користи во различни прехранбени производи, вклучувајќи:
   • Печива: Леб, колачи, колачиња и колачи за да се подобри задржувањето на влагата и текстурата.
   • Млечни производи: Сладолед, јогурт и сирење за стабилизирање и подобрување на кремаста.
   • Сосови и преливи: преливи за салата, сос и сосови како средство за згуснување и стабилизирање.
   • Пијалоци: Безалкохолни пијалоци, овошни сокови и алкохолни пијалоци како стабилизатор и емулгатор.
   • Преработено месо: колбаси, сувомеснати и конзервирано месо за да се подобри текстурата и задржувањето на водата.
   • Конзервирана храна: супи, чорби и конзервиран зеленчук за да се спречи раздвојување и да се подобри текстурата.
4. Безбедност: Натриум карбоксиметил целулозата се смета за безбедна за консумирање кога се користи во границите наведени од регулаторните органи. Тој е опширно проучуван и оценет за неговата безбедност и нема познати негативни здравствени ефекти поврзани со неговата консумација на типични нивоа кои се наоѓаат во прехранбените производи.
5. Означување: Во прехранбените производи, натриум карбоксиметил целулозата може да биде наведена на етикетите на состојките како „Натриум карбоксиметил целулоза“, „карбоксиметил целулоза“, „целулозна гума“ или едноставно како „Е466“.

Натриум карбоксиметил целулоза (Е466) е широко користен додаток на храна со различни функции и апликации во прехранбената индустрија, придонесувајќи за квалитетот, стабилноста и сензорните карактеристики на многу преработена храна.