Целулозни гуми за џвакање што го подобрува квалитетот на обработката на тестото

Целулозната гума, позната и како карбоксиметил целулоза (CMC), може да го подобри квалитетот на обработката на тестото на различни начини, особено во печива како леб и пециво. Еве како целулозната гума за џвакање го подобрува квалитетот на тестото:

1. Задржување на вода: Целулозната гума за џвакање има одлични својства за задржување на водата, што значи дека може да ги апсорбира и држи молекулите на водата. При подготовката на тестото, ова помага да се одржи нивото на хидратација на тестото и го спречува губењето на влагата при мешање, месење и ферментација. Како резултат на тоа, тестото останува еластично и обработливо, што го олеснува ракувањето и обликувањето.
2. Контрола на конзистентност: Целулозната гума за џвакање делува како средство за згуснување и модификатор на реологијата, придонесувајќи за конзистентноста и текстурата на тестото. Со зголемување на вискозноста и обезбедување структура на матрицата на тестото, целулозната гума помага да се контролира протокот и ширењето на тестото за време на обработката. Ова резултира со порамномерно ракување и обликување на тестото, што доведува до постојан квалитет на производот.
3. Подобрена толеранција при мешање: Вградувањето на целулозна гума во тестото може да ја подобри неговата толеранција на мешање, овозможувајќи поцврсти и ефикасни процеси на мешање. Целулозната гума за џвакање помага да се стабилизира структурата на тестото и да се намали лепливоста на тестото, овозможувајќи темелно мешање и униформа дистрибуција на состојките. Ова води до подобрена хомогеност на тестото и униформност на производот.
4. Задржување на гасови: За време на ферментацијата, целулозната гума помага да се зароби и задржува гасот произведен од квасец или хемиски средства за квасец во тестото. Ова промовира правилно ширење и нараснување на тестото, што резултира со полесни, помеки и порамномерно текстурирани печива. Подобреното задржување на гасот, исто така, придонесува за подобар волумен и структура на трошките во финалниот производ.
5. Кондиционирање на тестото: Целулозната гума за џвакање делува како регенератор на тестото, подобрувајќи ги својствата за ракување со тестото и обработливоста. Ја намалува лепливоста и лепливоста, правејќи го тестото помалку подложно на кинење, лепење на опремата или собирање за време на обработката. Ова го олеснува производството на еднообразни и естетски пријатни печива со мазни површини.
6. Продолжен рок на траење: Капацитетот за врзување вода на целулозната гума помага да се продолжи рокот на траење на печените производи со намалување на миграцијата на влагата и бајат. Тој формира заштитна бариера околу молекулите на скробот, одложувајќи ја ретроградацијата и забавувајќи го процесот на стареење. Ова резултира со посвеж вкус, подолготрајни печива со подобрена мекост и текстура на трошките.
7. Замена на глутен: Во печењето без глутен, целулозната гума може да послужи како делумна или целосна замена за глутенот, обезбедувајќи структура и еластичност на тестото. Тоа помага да се имитираат вискоеластичните својства на глутенот, овозможувајќи производство на производи без глутен со споредлива текстура, волумен и чувство на устата.

Целулозната гума за џвакање игра клучна улога во подобрувањето на квалитетот на обработката на тестото преку подобрување на задржувањето на водата, контролата на конзистентноста, толеранцијата на мешање, задржувањето на гасот, кондиционирањето на тестото и продолжувањето на рокот на траење. Неговата разновидна функционалност го прави вредна состојка во формулациите за пекари, придонесувајќи за производство на висококвалитетни печива со посакувана текстура, изглед и квалитети за исхрана.