Примена на микрокристална целулоза во храната

Микрокристалната целулоза (MCC) е широко користен додаток на храна со различни примени поради неговите уникатни својства. Еве неколку вообичаени примени на микрокристална целулоза во храната:

1. Агент за зголемување:
   • MCC често се користи како средство за зголемување во нискокалорични или намалени калории прехранбени производи за зголемување на волуменот и подобрување на текстурата без значително додавање на калориската содржина. Обезбедува кремасто чувство во устата и го подобрува целокупното сетилно искуство на прехранбениот производ.
2. Средство против згрутчување:
   • MCC служи како средство против стврднување во прехранбените производи во прав за да се спречи згрутчувањето и да се подобри течноста. Тоа помага да се одржат својствата на слободно течење на мешавините во прав, зачините и зачините, обезбедувајќи доследно издавање и порции.
3. Замена на масти:
   • MCC може да се користи како замена за маснотии во формулациите за храна за да ја имитира текстурата и чувството во устата на мастите без додавање дополнителни калории. Тоа помага да се намали содржината на маснотии во храната додека ги одржува нивните сензорни карактеристики, како што се крем и мазност.
4. Стабилизатор и згуснувач:
   • MCC функционира како стабилизатор и згуснувач во прехранбените производи со зголемување на вискозноста и подобрување на текстурата. Ја подобрува стабилноста на емулзиите, суспензиите и геловите, спречувајќи одвојување на фази и одржувајќи униформност во формулациите како сосови, преливи и десерти.
5. Врзувач и текстуризатор:
   • MCC делува како врзивно средство и текстуризатор во преработеното месо и производите од живина, помагајќи да се подобри задржувањето на влагата, текстурата и структурата. Ги подобрува сврзувачките својства на мешавините од месо и ја подобрува сочноста и вкусноста на готвените производи.
6. Додаток во диетални влакна:
   • MCC е извор на диетални влакна и може да се користи како додаток на влакна во прехранбените производи за да се зголеми содржината на влакна и да се промовира дигестивно здравје. Додава масовно на храната и помага во регулирањето на движењата на дебелото црево, придонесувајќи за целокупната гастроинтестинална функција.
7. Капсулација на состојки:
   • MCC може да се користи за инкапсулација на чувствителни состојки на храната, како што се вкусови, витамини и хранливи материи, за да се заштитат од распаѓање за време на обработката и складирањето. Формира заштитна матрица околу активните состојки, обезбедувајќи нивна стабилност и контролирано ослободување во финалниот производ.
8. Нискокалорични печива:
   • MCC се користи во нискокалорични печива како колачиња, колачи и мафини за подобрување на текстурата, волуменот и задржувањето на влагата. Тоа помага да се намали содржината на калории додека се одржува квалитетот на производот и сетилните атрибути, овозможувајќи производство на поздрави печива.

микрокристалната целулоза (MCC) е разноврсен прехранбен додаток со повеќекратна примена во прехранбената индустрија, вклучително и гломазност, против стврднување, замена на маснотии, стабилизација, згуснување, врзување, дополнување на диетални влакна, инкапсулација на состојки и нискокалорични печива. Неговата употреба придонесува за развој на иновативни прехранбени производи со подобрени сензорни карактеристики, нутритивни профили и стабилност на полицата.